Instructions

• Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eine Backblech mit Backpapier auslegen und mit einem Backrahmen umstellen. Die Ränder nicht fetten, damit die Masse gut an den Wänden des Rahmens hochklettern kann.
• Die Eiweiße zusammen mit einer Prise Salz in die Rührschüssel geben und steif schlagen.
• Die Eigelbe nacheinander unterrühren. Vanillepaste und Zitronenschalenabrieb unterrühren.
• Mehl, Stärke und Backpulver vermischen, über die Eier-Zucker-Masse sieben und sanft (!) unterheben.
• Sollte die Masse zu dicht sein, ca. 2 bis 3 Esslöffel Milch oder etwas zerlassene, abgekühlte Butter unterheben.
• Die Biskuitmasse glatt in der Form verstreichen und sofort für ca. 10 bis 15 Minuten backen. Beim Backvorgang die Tür des Ofens nicht öffnen!
• Das Blech auf ein Kuchengitter stellen und den Boden auf dem Blech und mit Rahmen auskühlen lassen.
• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Den Quark mit dem Joghurt, dem Zucker, der Vanillepaste und dem Zitronensaft glatt rühren.
• Die pürierten Erdbeeren unterrühren.
• Die Gelatine ausdrücken, erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat und dann mit sechs Esslöffeln der Creme verrühren. In die restliche Creme einrühren.
• Die Sahne steif schlagen und unter die angelierende Creme heben.
• Optional noch 150 Gramm gewürfelte Erdbeeren unter die Creme heben.
• Die Creme auf dem abgekühlten Biskuit verteilen und glatt streichen. Sie sollte nun mindestens zwei, besser vier Stunden kalt stehen.
• Die Gelatine einweichen.
• Die pürierten Erdbeeren mit dem Zucker, dem Zitronensaft und der Vanillepaste verrühren.
• Gelatine ausdrücken, erwärmen, bis sie sich gelöst hat. Mit sechs Esslöffeln der Erdbeermischung angleichen.
• Die angeglichene Gelatine in die restliche Erdbeermischung rühren.
• Den Spiegel nun auf die kalte Erdbeer-Creme geben und glatt verteilen.
• Erneut kalt stellen. Der Spiegel braucht ca. 40 bis 60 Minuten, um fest zu werden.
• Die Schnitten aus dem Rahmen schneiden und in ca. 24 Stücke einteilen.
• Die Sahne mit dem Sahnefest, dem Zucker und der Vanille steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit der Tülle 1 M füllen.
• Auf jedes Stück eine S-Rosette spritzen.
• Auf jede Rosette mittig eine halbierte Erdbeere setzen.
• Die Schnitten halten sich im Kühlschrank einige Tage, schmecken aber am besten ganz frisch!