Vanillekipferl-Torte
Diese festliche Vanillekipferl-Torte besteht aus luftigem Biskuitteig, fruchtigem Birnenkompott und einer cremigen Mascarpone-Vanille-Füllung. Sie ist perfekt für die Weihnachtszeit und sorgt mit ihrer dekorativen Optik und den klassischen Aromen garantiert für Eindruck.
- Prep Time: 40 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 70 Minuten
- Yield: 1 Torte (18 cm)
Ingredients
- 3 mittelgroße Eier
- 120 g Zucker
- 5 EL lauwarmes Wasser
- 100 g Weizenmehl
- 50 g gemahlene Vanillekipferl
- 30 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Vanillepaste
- 1 Prise Salz
- 3 mittelgroße Birnen
- 2 TL Zitronensaft
- 250 g Birnensaft
- 1 Tütchen Agar-Agar oder Gelatine(fix)
- 500 g Mascarpone
- 400 g Sahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 2 TL Mandelsirup (optional)
- 80 g Puderzucker
- 1 TL Vanillepaste
Instructions
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vanillekipferl im Mixer fein mahlen.
- Eier, Zucker, Wasser und Vanillepaste schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Mehl, Speisestärke, Salz und Backpulver sieben und unterheben.
- Gemahlene Vanillekipferl unterheben. Teig in eine gefettete 18 cm Springform füllen und ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.
- Birnen waschen, würfeln und mit Zitronensaft, Birnensaft und Agar-Agar/Gelatine aufkochen. 2 Minuten köcheln lassen, dann abkühlen lassen.
- Mascarpone mit Mandelsirup, Puderzucker und Vanillepaste kurz aufschlagen. 200 g Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif steif schlagen und unterheben.
- Tortenboden zweimal waagerecht durchschneiden. Ersten Boden in einen Tortenring legen und mit Fruchteinlage füllen. Kalt stellen, bis diese fest ist.
- Mascarponecreme halbieren. Erste Hälfte auf die Fruchtschicht geben, zweiten Boden auflegen, zweite Hälfte der Creme darauf geben, dritten Boden aufsetzen.
- Restliche 200 g Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und Torte rundherum einstreichen.
- Nach Belieben mit Rosmarinzweigen und Vanillekipferln dekorieren.
Notes
- Für eine intensivere Nussnote können die Vanillekipferl leicht geröstet werden, bevor sie gemahlen werden.
- Die Torte lässt sich gut am Vortag vorbereiten und über Nacht durchziehen lassen.
- Mandelsirup ist optional, verleiht aber eine feine Note – alternativ etwas Bittermandelaroma verwenden.
- Für eine alkoholfreie Variante unbedingt auf alkoholfreien Sirup achten.
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