Vanilla crescent tarts
Dieses Vanillekipferl-Törtchen mit Himbeeren ist ein festliches Dessert aus lockerem Mandel-Vanille-Biskuit, fruchtigen Himbeerschichten und einer cremigen Topfen-Sahne-Füllung. Perfekt für die Adventszeit oder Feiertage – klein, aber besonders aromatisch.
- Prep Time: 60 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Total Time: 100 Minuten
- Yield: 1 Törtchen mit 10 Stücken
Ingredients
- 4 zimmerwarme Eier
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 150 ml zimmerwarme Milch
- 150 ml neutrales Öl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
- 90 g gemahlene Mandeln
- 100 g Vanillekipferl
- 200 g Mehl
- 0,5 Päckchen Backpulver
- 150 g gefrorene Himbeeren
- 50 ml Wasser
- 1,5 TL Stärke
- 1 EL Zucker
- 750 g Topfen (Magerquark)
- 300 g Sahne
- 140 g Staubzucker
- 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker
- 3 Blätter Gelatine
Instructions
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Mini-Backformen (16–18 cm Ø) einfetten und bemehlen.
- Vanillekipferl fein mahlen und mit Mehl, Backpulver und Mandeln vermischen.
- Eier mit Zucker, Vanillezucker und Salz 5–7 Minuten weiß-schaumig schlagen.
- Milch und Öl langsam einrühren.
- Trockene Zutaten vorsichtig unterheben. Teig in die Formen füllen.
- 30–40 Minuten backen, Stäbchenprobe machen. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken. Auskühlen lassen.
- Böden waagrecht 3–4 Mal durchschneiden.
- Für die Himbeerschicht Himbeeren mit Zucker erhitzen, bis sie flüssig sind.
- Stärke mit Wasser glatt rühren, zugeben und 1–2 Minuten einkochen. Abkühlen lassen.
- Für die Creme Sahne steif schlagen und kalt stellen. Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Topfen mit Staubzucker und Vanillezucker cremig rühren. Gelatine erhitzen, einrühren. Sahne unterheben.
- Untersten Boden auf Tortenplatte legen, mit Tortenring umschließen.
- Etwas Topfencreme darauf streichen, 1–2 EL Himbeermischung darauf verteilen. So schichten, bis alle Böden verarbeitet sind.
- Mindestens 6 Stunden (besser über Nacht) kühlen.
- Tortenring entfernen, Törtchen dünn mit restlicher Creme bestreichen und nach Wunsch dekorieren.
Notes
- Vanillekipferl können fertig gekauft oder selbst gebacken und fein gemahlen werden.
- Die Torte lässt sich auch in einer größeren Form backen – sie wird dann flacher.
- Für eine vegetarische Variante auf Gelatine aus tierischer Quelle achten oder pflanzliche Alternative verwenden.
- Rosmarinzweige als Tannenbaum-Dekoration sorgen für einen festlichen Look.
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