Toskanischer Grünkohlsalat
Ein frischer Rohkostsalat mit Grünkohl, Pecorino und einem würzigen Zitronen-Knoblauch-Dressing. Perfekt zum Vorbereiten und ideal als gesunde Beilage oder leichte Hauptmahlzeit.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 0 Minuten
- Total Time: 10 Minuten
- Yield: 4–6 Portionen
Ingredients
- 1 kg Grünkohlblätter (entspricht etwa 1/2 mittlerem Grünkohl)
- Saft von 1 Zitrone
- etwas Zitronenabrieb
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 1 EL Agavendicksaft oder Honig
- Salz nach Geschmack
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- getrocknete Chiliflocken nach Geschmack
- 1 große Handvoll fein geriebener Pecorino
- 4 EL Sesam oder 100 g grob gehackte Haselnüsse
Instructions
- Grünkohlblätter gründlich waschen, dicke Stiele entfernen und in mundgerechte Stücke zupfen.
- Grünkohl trocken schleudern oder mit Küchenpapier abtupfen.
- Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl, gepressten Knoblauch, Agavendicksaft, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer Schüssel zu einem Dressing verrühren.
- Grünkohl in eine große Schüssel geben, Dressing hinzufügen und gründlich mit den Händen einmassieren.
- Pecorino unter den marinierten Grünkohl mischen.
- Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten oder Haselnüsse grob hacken und rösten, bis sie duften.
- Gerösteten Sesam oder Haselnüsse kurz vor dem Servieren über den Salat geben und alles gut durchmischen.
Notes
- Der Salat kann mehrere Stunden im Voraus zubereitet werden – das intensiviert das Aroma.
- Für eine vegane Variante den Pecorino weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen.
- Haselnüsse lassen sich durch Sonnenblumenkerne oder Mandeln ersetzen.
- Grünkohl wird durch leichtes Einmassieren zarter und bekömmlicher.
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