Thai-Kokos-Suppe
Diese Thai-Kokos-Suppe ist eine cremige, vegane Suppe mit Kokosmilch, Gemüse und grüner Currypaste. Sie ist schnell zubereitet, sättigend und aromatisch – perfekt für ein unkompliziertes Abendessen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 4 Portionen
Ingredients
- 2 Knoblauchzehen
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 2 Karotten
- 200 g braune Champignons
- 1 Brokkoli
- 1/2 Spitzkohl
- 2 EL Kokosöl
- 2 EL grüne Currypaste
- 1,2 l kochende Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 4 EL Sojasauce
- Saft von 1/2 Limette
- 1 Handvoll frischer Koriander (optional)
Instructions
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Spitzkohl entstrunken und in feine Streifen schneiden.
- Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Ingwer und Currypaste zugeben und 1 Minute anschwitzen.
- Brokkoli, Karotten und Champignons hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen, aufkochen lassen. Spitzkohl einrühren und bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.
- Mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.
- Mit frisch gehacktem Koriander servieren.
Notes
- Die Suppe eignet sich hervorragend für Meal Prep.
- Statt grüne Currypaste kann auch gelbe oder rote verwendet werden – je nach gewünschter Schärfe.
- Gemüse kann flexibel ausgetauscht werden – z. B. durch Paprika, Zucchini, Spinat oder Pak Choi.
- Pilze am besten erst vor dem Servieren zugeben, wenn du die Suppe mehrfach aufwärmen willst.
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