Spelt bread
Ein rustikales, dunkles Dinkelbrot mit aromatischer Kruste und saftiger Krume. Perfekt als Alltagsbrot – ob zum Frühstück, Pausenbrot oder Abendessen – besonders lecker einfach mit Butter und Salz.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Total Time: 70 Minuten
- Yield: 1 Laib (ca. 12 Scheiben)
Ingredients
- 600 g Dinkelmehl Type 1050
- 400 g lauwarmes Wasser
- 2 g frische Hefe
- 15 g Salz (1 EL)
Instructions
- Das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin vollständig auflösen.
- Dinkelmehl hinzufügen und kurz mit der Maschine verkneten, dann das Salz zugeben.
- Den Teig 5 Minuten auf niedrigster Stufe, dann weitere 5 Minuten auf nächsthöherer Stufe kneten.
- Abgedeckt bei Zimmertemperatur 8–10 Stunden ruhen lassen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, von allen Seiten zur Mitte falten, umdrehen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Falls nötig, erneut falten und weitere 10–15 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig rund formen, mit dem Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und erneut ruhen lassen, bis der Ofen vorgeheizt ist.
- Ofen samt gusseisernem Topf 45 Minuten bei 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig vorsichtig in den heißen Topf geben, Deckel schließen und 30 Minuten bei 250 °C backen.
- Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten bei 230 °C backen.
- Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notes
- Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank reifen – verlängert die Aromenbildung.
- Bei Zeitmangel lässt sich der Teig alternativ per No-Knead-Methode zubereiten.
- Gärkörbchen verhindert das Verlaufen des weichen Teigs.
- Backstein + Dampf statt Topf möglich – 10 Minuten bei 250 °C mit Dampf, danach 35 Minuten bei 230 °C.
- Brot hält sich gut im Brottopf oder kann eingefroren werden.
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