Spargelsalat mit grünem Spargel
Dieser Spargelsalat mit grünem Spargel ist ein schneller, frischer Frühlingssalat mit Kirschtomaten und cremigem Feta-Zitronen-Dressing. Der Spargel wird kurz blanchiert und bleibt dadurch knackig und leuchtend grün. Perfekt als leichte Beilage zum Grillen oder als unkompliziertes Low-Carb-Abendessen.
- Prep Time: 17 Minuten
- Cook Time: 3 Minuten
- Total Time: 20 Minuten
- Yield: 4 Portionen
Ingredients
- 500 g grüner Spargel
- 8 Kirschtomaten
- 1/2 rote Zwiebel
- 100 g Feta
- 2 EL Feta (für das Dressing)
- 1 Knoblauchzehe
- Saft von 1/2 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Senf
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Wasche die 500 g grünen Spargel gründlich, schneide die holzigen Enden ab und drittle die Stangen diagonal.
- Bringe einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und gare den Spargel etwa 3 Minuten, bis er bissfest ist.
- Gib den Spargel sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln, um den Garprozess zu stoppen, und tupfe ihn anschließend trocken.
- Viertle die 8 Kirschtomaten, hacke die 1/2 rote Zwiebel fein und zerbrösele 100 g Feta.
- Gib Spargel, Tomaten, Zwiebel und Feta in eine große Schüssel.
- Zerdrücke 2 EL Feta für das Dressing, hacke die Knoblauchzehe fein und verrühre alles mit Zitronensaft, 3 EL Olivenöl, 1 EL Senf, 1 TL Ahornsirup oder Honig sowie Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing.
- Hebe das Dressing unter den Salat und serviere ihn frisch.
Notes
- Achte darauf, den Spargel nicht länger als 3 Minuten zu kochen, damit er bissfest bleibt.
- Das Abschrecken im Eiswasser sorgt für die kräftig grüne Farbe.
- Du kannst statt Ahornsirup auch Honig verwenden.
- Der Salat schmeckt frisch am besten, kann aber kurz im Kühlschrank durchziehen.
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