Print

Rinderfilet

Rinderfilet
Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Ein zartes Rinderfilet, schonend bei 80 °C im Ofen gegart und perfekt rosa serviert. Dazu gibt es eine aromatische Rotweinsauce mit Schalotten, Rinderfond sowie winterlichen Gewürzen wie Lorbeer, Anis und Zimt. Ideal als festliches Hauptgericht für besondere Anlässe.

Ingredients

  • 750 g Rinderfilet
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Thymian nach Geschmack
  • Frischer Rosmarin nach Geschmack
  • 400 ml Rotwein (z. B. Pinot Noir)
  • 400 ml Rinderfond
  • 6 Schalotten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zimtstange
  • 3 Anissterne
  • 1 TL Speisestärke (optional)
  • 15 g Butter

Instructions

  1. Heize den Backofen auf 80 °C vor und stelle eine ofenfeste Form zum Vorwärmen hinein.
  2. Erhitze 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne auf hoher Stufe und brate das Rinderfilet 2–3 Minuten pro Seite scharf an, ohne es zu bewegen. Nimm es anschließend aus der Pfanne und bewahre die Pfanne für die Sauce auf.
  3. Lege das Filet in die vorgeheizte Form, beträufle es leicht mit Olivenöl und verteile frischen Thymian und Rosmarin darauf. Gare es 45 Minuten bei 80 °C im Ofen.
  4. Miss die Kerntemperatur an der dicksten Stelle. Bei 55 °C ist das Fleisch perfekt rosa. Du kannst es bei 60 °C bis zu 1 Stunde warmhalten und vor dem Servieren 5–10 Minuten bei 200 °C erwärmen.
  5. Für die Sauce dünste die längs geschnittenen Schalotten in der gleichen Pfanne etwa 5 Minuten an. Lösche mit 400 ml Rotwein ab, füge Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Anis und Zimt hinzu und lasse alles köcheln, bis der Wein auf die Hälfte reduziert ist.
  6. Gieße 400 ml Rinderfond dazu und lasse die Sauce weitere 10 Minuten einkochen.
  7. Wenn gewünscht, rühre 1 TL Speisestärke mit etwas kaltem Rotwein oder Fond glatt, gib sie zur Sauce und lasse sie kurz aufkochen, bis sie bindet.
  8. Entferne die Gewürze, rühre 15 g Butter unter und schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Schneide das Filet in dünne Scheiben und serviere es mit der heißen Sauce.

Notes

  • Ein Fleischthermometer hilft dir, die perfekte Kerntemperatur von 55 °C zuverlässig zu erreichen.
  • Ist die Sauce zu dünn, lasse sie länger einkochen; ist sie zu dick, füge etwas Rotwein oder Fond hinzu.
  • Reste kannst du am nächsten Tag kalt in dünnen Scheiben mit Senf oder Knoblauchbutter servieren.

Find it online: https://www.grandmakitchen.de/rinderfilet/