Weiße Weihnachtsfreude: Raspberry Cake mit gebrannten Mandeln und Amarettoherz
A festive raspberry cake with roasted almonds, Amaretto-soaked sponge, spiced fruit filling, almond cream, and charming gingerbread houses — a perfect dessert for a snowy Christmas atmosphere.
- Prep Time: 1 Stunde
- Cook Time: 45 Minuten
- Total Time: 1 Stunde 45 Minuten
- Yield: 1 Torte (20 cm Ø)
Ingredients
- 130 g Butter
- 180 g Zucker
- 4 Eier
- 130 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 80 g gemahlene Mandeln
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 1 TL Zimt
- 100 ml Amaretto
- 250 g Mascarpone
- 200 g Schmand
- 2 TL San Apart
- 3 EL Feine Mandelcreme
- 100 g Mandeln
- 50 g Zucker (für Mandeln)
- 1 Prise Zimt (für Mandeln)
- 300 g Tiefkühl-Himbeeren
- 75 ml Amaretto (für Fruchteinlage)
- 30 g Zucker (für Fruchteinlage)
- 45 g Speisestärke
- 100 g frische Himbeeren
- 25 ml Wasser
- 70 g brauner Zucker
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL Lebkuchengewürz
- 85 g Butter (für Lebkuchen)
- 1 Msp. Natron
- 185 g Mehl
- 250 ml Schlagcreme
- 2 Pck. Vanillezucker
- 2 Eiweiß
- 70 g Zucker (für Meringue)
- 1 Prise Salz
- Puderzucker (zum Bestäuben)
Instructions
- Backofen auf 175 °C vorheizen, 2 Backformen (20 cm) vorbereiten.
- Butter und Zucker schaumig schlagen, Eier nacheinander unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Zimt, Mandeln und Haselnüsse mischen und zur Masse geben.
- Teig aufteilen, 35 Minuten backen, mit Amaretto tränken und auskühlen lassen.
- Mascarpone, Schmand, San Apart und Mandelcreme schlagen, in Spritzbeutel füllen und kühlen.
- Zucker in Pfanne schmelzen, Mandeln und Zimt einrühren, auf Backpapier auskühlen lassen.
- Tiefkühl-Himbeeren mit Zucker aufkochen, Stärke-Amaretto-Mischung einrühren bis puddingartig, frische Himbeeren unterheben.
- Für Lebkuchen: Wasser, Zucker, Ahornsirup, Gewürz erhitzen, Butter und Natron einrühren, Mehl unterkneten, Teig kühlen.
- Teig in Formen drücken, Überstand entfernen, kühlen, bei 180 °C ca. 8-10 Min. backen.
- Biskuitböden halbieren, ersten Boden in Tortenring, Mandelcreme am Rand, Fruchtfüllung in Mitte, nächsten Boden drauf.
- Creme und gebrannte Mandeln verteilen, nächsten Boden, wieder Frucht und Creme, letzten Boden auflegen, kühlen.
- Schlagcreme mit Vanillezucker aufschlagen, Torte außen bestreichen, kühlen.
- Eiweiß mit Zucker und Salz zu Meringue schlagen, aufspritzen, abflämmen, Lebkuchenhäuser anbringen, mit Puderzucker bestäuben.
Notes
- Für die Deko können auch karamellisierte Mandeln statt Meringue verwendet werden.
- Statt der zweiten Fruchteinlage kann man frische Himbeeren verwenden.
- Die Mandelcreme kann mit Spekulatius-Gewürz verfeinert werden.