Pekannuss-Käsekuchen (vegan)
Ein cremiger veganer Pekannuss-Käsekuchen mit kernigem Dinkelvollkornboden und karamellisierter Nusschicht. Die Kombination aus vanilliger Quarkalternative, Zimt und gerösteten Pekannüssen sorgt für ein ausgewogenes Spiel aus Süße und Röstaromen. Perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Kaffeerunden.
- Prep Time: 75 Minuten
- Cook Time: 50 Minuten
- Total Time: 125 Minuten
- Yield: 8 Stücke (18 cm Springform)
Ingredients
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Margarine (für den Boden)
- 50 g Zucker (für den Boden)
- 35 g Apfelmus
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 Pck Vanillinzucker (für den Boden)
- 1 TL Zimt (für den Boden)
- 400 g vegane Quarkalternative
- 60 g Margarine (für die Füllung)
- 60 g Zucker (für die Füllung)
- 1 Pck Vanillepuddingpulver
- 1/2 Pck Vanillinzucker (für die Füllung)
- Abrieb von 1/2 unbehandelten Zitrone
- 150 g Pekannüsse
- 50 g Margarine (für die Nussmasse)
- 50 g Zucker (für die Nussmasse)
- 1/2 Pck Vanillinzucker (für die Nussmasse)
- 1 EL Wasser
- 1 Msp Salz
- 1/2 TL Zimt (für die Nussmasse)
Instructions
- Kalte Margarine in Flocken mit Dinkelvollkornmehl, Zucker, Apfelmus, Backpulver, Vanillinzucker und Zimt zu einem homogenen Teig verkneten.
- Den Teig in Folie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (18 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand einfetten.
- Teig ausrollen oder mit den Händen in die Form drücken und einen Rand hochziehen.
- Margarine für die Füllung schmelzen und mit veganer Quarkalternative, Zucker, Vanillepuddingpulver, Vanillinzucker und Zitronenabrieb glatt verrühren.
- Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Margarine und Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker goldbraun karamellisiert.
- Pekannüsse, Vanillinzucker, Wasser, Salz und Zimt unterrühren und die Masse gleichmäßig auf der Füllung verteilen.
- Kuchen im unteren Drittel des Ofens ca. 50 Minuten backen. Nach etwa 25 Minuten mit Alufolie abdecken, damit die Nüsse nicht zu dunkel werden.
- Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, bevor du ihn anschneidest.
Notes
- Für eine Springform mit 26–28 cm Durchmesser alle Zutaten verdoppeln und bei 180 °C ca. 65 Minuten backen.
- Der Kuchen muss komplett auskühlen, damit die Füllung schnittfest wird.
- Darauf achten, dass das Karamell nicht zu dunkel wird, da es sonst bitter schmecken kann.
- Im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen lassen.
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