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No Bake Himbeer-Käsekuchen-Torte

No Bake Himbeer-Käsekuchen-Torte
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Diese No Bake Himbeer-Käsekuchen-Torte ist ein cremiges, fruchtiges Dessert ganz ohne Backen. Ein nussiger Mandel-Hafer-Boden trifft auf eine luftige Himbeer-Creme mit Sojaquark und Kokoscreme. Die Torte wird im Kühlschrank fest und eignet sich perfekt als erfrischender Kuchen für warme Tage.

Ingredients

  • 160 g Mandeln
  • 50 g Haferflocken
  • 120 g Soft-Datteln, entkernt
  • 0,5 EL Kokosöl, geschmolzen
  • 400 g Himbeeren (frisch oder TK)
  • 400 g Sojaquark
  • 100 g Kokoscreme
  • 100 g Rohrohrzucker, fein gemahlen
  • 1,5 TL Vanilleextrakt
  • 1–2 EL Zitronensaft
  • 160 ml pflanzliche Schlagcreme
  • 2 TL 100 % Agar-Agar
  • 80 ml kaltes Wasser

Instructions

  1. Den Boden einer 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen.
  2. Mandeln und Haferflocken in einer Küchenmaschine grob mahlen. Datteln und geschmolzenes Kokosöl hinzufügen und zu einer klebrigen Masse mixen.
  3. Die Masse gleichmäßig in die Springform drücken und fest andrücken.
  4. Himbeeren in einem Topf erhitzen, bis sie weich sind, anschließend durch ein feinmaschiges Sieb streichen und 250 ml Saft auffangen.
  5. Pflanzliche Schlagcreme mit dem Handmixer steif schlagen und beiseitestellen.
  6. Sojaquark, Kokoscreme, Zucker, Vanilleextrakt, Zitronensaft und Himbeersaft cremig mixen.
  7. Agar-Agar in 80 ml kaltes Wasser einrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen.
  8. Die heiße Agar-Agar-Mischung zügig unter die Himbeercreme mixen, anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
  9. Die Creme auf den Boden geben, glatt streichen und die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
  10. Die Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, anschließend in 12 Stücke schneiden und servieren.

Notes

  • Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt.
  • Statt Mandeln kannst du andere Nüsse oder Kerne verwenden.
  • Normale Datteln vor der Verwendung 15 Minuten in heißem Wasser einweichen.
  • Die Torte hält sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder kann bis zu 2 Monate eingefroren werden.

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