mini-schwarzwälder-kirschtörtchen
Ein kleines, liebevoll geschichtetes Törtchen mit luftigem Schokoboden, fruchtigem Kirschkompott und einer cremigen Mascarpone-Sahne-Füllung. Perfekt für romantische Anlässe oder einfach als süße Überraschung für zwei Personen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 60 Minuten
- Yield: 2 Portionen
Ingredients
- 10 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaoanteil)
- 30 g heißes Wasser oder frisch gebrühter Kaffee
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 30 g Zucker
- 20 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 5 g Speisestärke
- 5 g ungesüßter Kakao
- 0,5 g Backpulver
- 0,3 g Natron
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- 15 g Sonnenblumenöl
- 15 g Zucker (für den Eischnee)
- 1 Prise Salz (für den Eischnee)
- 50 g Kirschen (aus dem Glas oder TK)
- 50 g Kirschsaft
- 15 g Zucker (für das Kompott)
- 1 Prise gemahlene Vanille (für das Kompott)
- 1/2 EL Speisestärke
- 150 g Mascarpone
- 75 g kalte Schlagsahne
- 30 g Zucker (halbiert für Mascarpone und Sahne)
- 1 Prise gemahlene Vanille (für die Creme)
- Optional: etwas Speisestärke zur Stabilisierung der Creme
- Zum Dekorieren: geraspelte Zartbitterschokolade
- Optional: essbare Blüten
Instructions
- Heize den Ofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden der Springform mit Backpapier aus und fette den Rand nicht.
- Gieße das heiße Wasser oder den Kaffee über die Schokolade, lasse sie schmelzen und verrühre alles glatt. Vanille zugeben.
- Trenne das Ei. Rühre das Eigelb mit dem Öl unter die Schokomischung.
- Mische Mehl, Stärke, Kakao, Backpulver, Natron, Salz und 30 g Zucker. Gib sie zur Schokomasse und rühre, bis alles feucht ist.
- Schlage das Eiklar mit einer Prise Salz auf und lasse dabei 15 g Zucker langsam einrieseln, bis weiche Spitzen entstehen.
- Hebe den Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter den Teig. Fülle ihn in die Form und backe 30 Minuten. Mit Stäbchenprobe prüfen.
- Lass den Kuchen in der Form kopfüber auf einem Gitter komplett abkühlen. Anschließend vorsichtig herauslösen, in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
- Für das Kompott: Kirschen, Kirschsaft, Zucker und Vanille in einem Topf sprudelnd aufkochen. Speisestärke mit etwas Wasser verrühren, einrühren und nochmals 1–2 Minuten aufkochen. Abkühlen lassen.
- Für die Creme: Mascarpone mit 15 g Zucker und Vanille cremig rühren. Sahne steif schlagen, restlichen Zucker einrieseln lassen. Unter die Mascarpone heben. Bei Bedarf Speisestärke zugeben.
- Schneide den ausgekühlten Boden waagerecht durch. Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte.
- Spritze die Creme dekorativ mit einem Spritzbeutel auf und verteile etwas Kompott darüber. Zweiten Boden auflegen und Vorgang wiederholen.
- Mit Schokoraspeln und optional Blüten garnieren und servieren.
Notes
- Du kannst die Böden und das Kompott am Vortag vorbereiten.
- Mascarpone sorgt für Stabilität, Sahne für Leichtigkeit – bei Bedarf mit etwas Speisestärke festigen.
- Für eine fruchtige Abwandlung kannst du auch Himbeeren oder Brombeeren statt Kirschen verwenden.
- Kein Umluft verwenden, da der Boden sonst austrocknet.
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