Marzipan stollen
Dieser saftige Marzipanstollen ist ein traditionelles Weihnachtsgebäck mit einem reichhaltigen Hefeteig, gefüllt mit Rosinen, gerösteten Mandeln, Orangeat und einer feinen Marzipanschicht. Nach dem Backen wird er mit Butter bestrichen und mit Puderzucker bestäubt, um ihm ein zartes Finish zu verleihen.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Total Time: 75 Minuten
- Yield: 1 Stollen (ca. 12 Scheiben)
Ingredients
- 100 g Rosinen
- 2 EL Rum
- 50 g gehackte Mandeln
- 50 g Orangeat
- 125 ml Milch
- 21 g frische Hefe (½ Würfel)
- 80 g Zucker
- 500 g Mehl
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ TL Zimt
- ¼ TL Kardamom
- 1 Prise Salz
- 1 Fläschchen Bittermandelaroma
- 2 Eier (Größe M)
- 150 g weiche Butter
- 200 g Marzipanrohmasse
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben)
- 50 g Butter (zum Bestreichen)
Instructions
- Rosinen mit Rum vermischen und ziehen lassen. Mandeln in einer Pfanne goldgelb rösten. Orangeat fein hacken.
- Milch lauwarm erhitzen, etwas Zucker und Hefe darin auflösen.
- Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Zimt, Kardamom und Salz in einer Schüssel mischen. Mulde formen und Bittermandelaroma, Eier, weiche Butter sowie Hefemilch hineingeben.
- Alles 6–8 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig verkneten.
- Rosinen abtropfen lassen, mit Mandeln und Orangeat unter den Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 60–80 Minuten gehen lassen.
- Teig auf bemehlter Fläche rechteckig (ca. 1 cm dick) ausrollen. Marzipan etwas kleiner ausrollen und auflegen.
- Teig von beiden kurzen Seiten zur Mitte aufrollen, eine Seite weiter über die Mitte schlagen, sodass eine Seite höher ist.
- Stollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, Berührungsstelle mit Wasser bestreichen und andrücken. 30–45 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Stollen ca. 45 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Bei Bräunung locker mit Alufolie abdecken.
- Etwas abkühlen lassen, dann mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben. Luftdicht verpackt 1 Woche bei kühler Raumtemperatur ziehen lassen.
Notes
- Rosinen lassen sich durch Cranberrys, Datteln oder Aprikosen ersetzen.
- Rum kann durch Apfelsaft oder Wasser ersetzt werden – ideal für Kinder.
- Butter ist durch Margarine ersetzbar.
- Mandeln können durch Hasel- oder Walnüsse ersetzt werden.
- Orangeat und Bittermandelaroma können weggelassen werden.
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