Kartoffel-Quiche
Eine herzhafte Quiche mit knusprigem Kartoffelteigboden, gefüllt mit gebratenen Kartoffelscheiben, Speck (optional), Käse und einer cremigen Eier-Sahne-Mischung. Perfekt für Mittagessen, Brunch oder Abendessen – warm oder kalt ein Genuss.
Ingredients
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 150 g Mehl (Type 405 oder 550)
- 50 g Speisestärke
- 1 Ei (Größe M)
- 50 g kalte Butter, in Stücken
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 g festkochende Kartoffeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 200 g Speckwürfel (optional)
- 150 g geriebener Käse (z. B. Gruyère, Emmentaler oder Bergkäse)
- 4 Eier (Größe M)
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Thymian), gehackt
Instructions
- Die mehlig kochenden Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 25 Minuten weich kochen.
- Abgießen und noch heiß mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen.
- Den Kartoffelbrei etwas abkühlen lassen, dann Mehl, Speisestärke, Ei, Butter, Salz und Muskatnuss hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitbraten.
- Kartoffelscheiben dazugeben und 15 Minuten goldbraun anbraten. Optional Speckwürfel hinzufügen und mitbraten, bis sie knusprig sind.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
- In einer Schüssel Eier, Sahne, Milch, gehackte Kräuter, Salz und Pfeffer vermengen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Quicheform (26–28 cm) mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, in die Form legen, Ränder andrücken. Mit Backpapier auslegen und mit Hülsenfrüchten/Reis beschweren. 15 Minuten blindbacken.
- Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen. Die Kartoffel-Speck-Mischung einfüllen, mit Käse bestreuen und den Guss darübergießen.
- Quiche 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Füllung gestockt ist.
- Vor dem Anschneiden 10 Minuten abkühlen lassen.
Notes
- Für eine vegetarische Variante einfach den Speck weglassen und mehr Gemüse verwenden.
- Gut geeignet sind Gemüsesorten wie Lauch, Spinat oder Paprika.
- Blindbacken ist wichtig, damit der Teigboden nicht durchweicht.
- Der Kartoffelteig kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank vorbereitet werden.
- Aufwärmen im Ofen bei 150 °C oder in der Mikrowelle möglich.
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