Karottenkuchen mit weißer Schokocreme
Dieser Karottenkuchen mit weißer Schokocreme ist saftig, locker und angenehm nussig. Der Rührteig mit Karotten, Mandeln und Haselnüssen wird mit einer cremigen Schicht aus weißer Kuvertüre, Frischkäse und Mascarpone getoppt. Perfekt für Ostern oder als vorbereitbarer Blechkuchen für Gäste.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 85 Minuten
- Total Time: 105 Minuten
- Yield: 12 Stücke
Ingredients
- 150 g Karotten, fein gerieben
- 125 g Weizenmehl Type 480/550
- 25 g geriebene Mandeln
- 25 g geriebene Haselnüsse
- 1 TL Backpulver
- 0,5 TL Natron
- 1 TL Zimt
- 0,25 TL Salz
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
- 125 g Rohrohrzucker
- 0,5 Pck. Vanillezucker
- 100 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
- 50 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
- 100 g weiße Kuvertüre
- 250 ml Sahne, gekühlt
- 1 Pck. Sahnesteif
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 150 g Mascarpone
- 50 g Staubzucker
- 0,5 TL Vanilleextrakt
- 3 EL fein gehackte Pistazien (optional)
- 12 Marzipankarotten (optional)
Instructions
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Backform (28 x 22 cm) oder lege sie mit Backpapier aus.
- Schäle die Karotten und reibe sie fein.
- Mische Mehl, Mandeln, Haselnüsse, Backpulver, Natron, Zimt und Salz gründlich in einer Schüssel.
- Schlage Eier, Rohrohrzucker, Vanillezucker und Pflanzenöl mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine schaumig.
- Rühre zuerst die Buttermilch, dann die geriebenen Karotten unter.
- Hebe die Mehlmischung nur kurz unter, bis alles gerade eben vermischt ist. Der Teig ist eher flüssig.
- Fülle den Teig in die Form und backe ihn 30 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche nach leichtem Druck sofort zurückspringt.
- Lasse den Kuchen vollständig auskühlen.
- Hacke die weiße Kuvertüre, schmelze sie über dem Wasserbad und lasse sie 15 Minuten abkühlen.
- Schlage die gekühlte Sahne mit Sahnesteif steif.
- Rühre Frischkäse, Mascarpone, Staubzucker und Vanilleextrakt etwa 30 Sekunden glatt.
- Gib die abgekühlte Kuvertüre dazu und schlage die Creme weitere 30 Sekunden auf.
- Verteile die weiße Schokocreme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen.
- Stelle den Kuchen mindestens 60 Minuten kalt und dekoriere ihn optional mit Pistazien und Marzipankarotten.
Notes
- Du kannst statt Mandeln und Haselnüssen auch nur eine Nusssorte verwenden (insgesamt 50 g).
- Die Buttermilch sorgt für die nötige Säure für das Natron und sollte nicht weggelassen werden.
- Als Ersatz für Buttermilch kannst du 50 g Naturjoghurt oder 1 EL Sauerrahm mit 2 EL Milch verrühren.
- Für ein großes Blech (ca. 40 x 30 cm) verdopple alle Zutaten.
- Im Kühlschrank hält sich der Kuchen 3–4 Tage luftdicht verpackt.