Grünkohl-Quinoa-Salat
Dieser Superfood-Salat kombiniert nährstoffreichen Grünkohl mit proteinreichem Quinoa, süßer Süßkartoffel, cremiger Avocado und fruchtigen Granatapfelkernen. Ideal als sättigende, vegane Mahlzeit voller Vitamine, gesunder Fette und Ballaststoffe.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 1 Portion
Ingredients
- 1 kleine gekochte Süßkartoffel (ca. 150 g)
- 1/2 Avocado
- 1/3 Granatapfel (ca. 40 g Kerne)
- 1 Handvoll blanchierter Grünkohl (ca. 50 g)
- 100 ml Quinoa (ungekocht, ca. 70 g)
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1/4 TL Meersalz
- Etwas schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Instructions
- Quinoa nach Packungsanweisung in Wasser kochen, anschließend abkühlen lassen.
- Währenddessen die Süßkartoffel schälen, würfeln und in Wasser weich kochen (oder bereits vorgekochte verwenden).
- Avocado halbieren, entkernen und in Würfel schneiden.
- Granatapfelkerne herauslösen.
- Grünkohl blanchieren, dann grob hacken.
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel oder direkt auf einem Teller anrichten.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig unterheben.
Notes
- Die Süßkartoffel kann auch roh verwendet werden – fein geraspelt erinnert sie an Karotten.
- Statt Granatapfel eignen sich auch rote Johannisbeeren als fruchtige Komponente.
- Grünkohl kann durch Spinat ersetzt werden, wenn gerade keine Saison ist.
- Für mehr Biss: geröstete Nüsse oder Samen ergänzen.
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