Grüner Spargel mit Parmesan-Kruste
Grüner Spargel mit Parmesan-Kruste ist ein aromatisches Ofengericht, bei dem bissfest blanchierter Spargel mit einer cremigen Mischung aus Crème fraîche, Sahne, Eigelb und Parmesan überzogen und goldbraun überbacken wird. Die würzige Käsekruste harmoniert perfekt mit dem zarten Frühlingsgemüse und eignet sich sowohl als vegetarisches Hauptgericht als auch als Beilage.
- Prep Time: 25 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Total Time: 50 Minuten
- Yield: 4 Portionen
Ingredients
- 1 kg grüner Spargel
- 1/2 Bio-Zitrone
- 1 EL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 TL Butter
- 100 g Crème fraîche
- 100 g Sahne
- 1 Eigelb
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 20 g Parmesan, frisch gerieben
- etwas Butter für die Auflaufform
Instructions
- Den Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden oder das untere Drittel schälen.
- Wasser mit dem Saft der 1/2 Bio-Zitrone, 1 EL Salz, 1 TL Zucker und 1 TL Butter zum Kochen bringen.
- Den Spargel hineingeben und etwa 3 Minuten sehr bissfest köcheln lassen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Den Backofen auf 180 °C Oberhitze oder Grillfunktion vorheizen.
- Crème fraîche mit etwas Sahne glatt rühren, dann restliche Sahne, Eigelb und 50 g Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Eine Auflaufform mit etwas Butter einfetten und den abgetropften Spargel hineinlegen.
- Die Parmesansoße gleichmäßig darüber verteilen und mit 20 g Parmesan bestreuen.
- Den Spargel 30 Minuten goldbraun überbacken, bis die Oberfläche leicht gebräunt und die Soße gebunden ist.
Notes
- Grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält werden, nur die holzigen Enden entfernen.
- Der Spargel sollte nach dem Blanchieren noch bissfest sein, da er im Ofen nachgart.
- Für eine intensivere Bräunung am Ende kurz die Grillfunktion nutzen und gut beobachten.
- Das Rezept kann auch mit weißem Spargel zubereitet werden, dieser sollte jedoch etwas länger vorgekocht werden.