Gnocchi-Salat mit Mozzarella und Rucola
Dieser mediterrane Gnocchi-Salat kombiniert knusprig gebratene Gnocchi mit cremigem Mozzarella, frischem Rucola und aromatischen getrockneten Tomaten. Geröstete Pinienkerne und ein würziges Dressing mit Knoblauch und Honig runden das Gericht perfekt ab. Ideal als Hauptgericht oder als sättigende Beilage zum Grillen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Total Time: 35 Minuten
- Yield: 4 Hauptspeisenportionen
Ingredients
- 1 kg Gnocchi (aus dem Kühlregal)
- 1 EL Olivenöl (zum Anbraten, ggf. etwas mehr)
- 200 g Cherrytomaten
- 2 Packungen Mozzarella
- 40 g getrocknete Tomaten in Öl
- 100 g Rucola
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- 40 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl (für das Dressing)
- 2 EL Öl aus dem Glas der getrockneten Tomaten
- 1 TL Condimento bianco
- 1 TL Honig
- 2 EL Wasser
- 1 Knoblauchzehe
Instructions
- 1 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die 1 kg Gnocchi bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten, bis sie innen weich und außen leicht knusprig sind. Bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
- 200 g Cherrytomaten waschen und halbieren oder vierteln. 2 Packungen Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
- 40 g getrocknete Tomaten abtropfen lassen (Öl auffangen) und klein schneiden. 100 g Rucola waschen, trocknen und grob zupfen.
- 40 g Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten, regelmäßig umrühren und sofort aus der Pfanne nehmen.
- Für das Dressing 2 EL Olivenöl, 2 EL Tomatenöl, 1 TL Condimento bianco, 1 TL Honig und 2 EL Wasser vermengen. 1 Knoblauchzehe hineinpressen und alles gut verrühren.
- Gnocchi, Tomaten, Mozzarella und Rucola in eine große Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Dressing darübergeben und alles gründlich vermengen.
- Vor dem Servieren mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Notes
- Die Gnocchi dürfen beim Vermengen noch lauwarm sein, sollten aber nicht mehr heiß sein.
- Der Salat ist im Kühlschrank mindestens 2 Tage haltbar, schmeckt jedoch frisch am besten.
- Für eine vegane Variante Mozzarella durch eine pflanzliche Alternative ersetzen und Honig durch Agavendicksaft austauschen.
- Statt Pinienkernen kannst du 40 g grob gehackte Walnüsse verwenden.