Gefüllter Hefekranz mit Himbeeren und Pistazien
Dieser gefüllte Hefekranz mit Himbeeren und Pistazien ist ein lockeres, buttriges Hefegebäck mit fruchtig-nussiger Füllung. Die Kombination aus saftigem Hefeteig, aromatischer Pistazienbutter und leicht säuerlichen Himbeeren macht ihn perfekt für Ostern oder einen besonderen Kaffeetisch.
- Prep Time: 75 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 105 Minuten
- Yield: 2 mittelgroße Kränze
Ingredients
- 600 g Mehl
- 300 ml Milch
- 1 Würfel Hefe
- 5 EL Zucker
- 1 TL Zucker (für den Vorteig)
- 1 EL Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Butter, flüssig
- 2 Eier
- 100 g Pistazienkerne
- 50 g Zucker (für die Füllung)
- 150 g Butter, weich
- 200 g Himbeeren (tiefgekühlt oder frisch)
- Etwas Mehl zum Verarbeiten
- 1 Eigelb
- 2 EL Milch (zum Bestreichen)
- 100 g Puderzucker
- Etwas Zitronensaft
Instructions
- Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Milch lauwarm erwärmen, Hefe und 1 TL Zucker darin auflösen, in die Mulde gießen und 15 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, flüssige Butter und Eier hinzufügen und mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
- Teig mit etwas Mehl bestäuben und 45 Minuten abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Pistazien im Mixer zerkleinern. Weiche Butter mit 50 g Zucker schaumig rühren und Pistazien unterheben.
- Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck ausrollen, Pistazienbutter darauf verstreichen und Himbeeren gleichmäßig verteilen.
- Von der Längsseite her straff aufrollen, Rolle längs halbieren und die beiden Stränge miteinander verschlingen. Zu einem Kranz formen und Enden festdrücken.
- Kranz auf das Backblech legen und 15 Minuten gehen lassen.
- Eigelb mit 2 EL Milch verrühren, Kranz bestreichen und 30 Minuten goldbraun backen.
- Kranz aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen. Puderzucker mit Zitronensaft verrühren und als Guss darüber träufeln.
Notes
- Die Teigmenge reicht für 2 mittelgroße oder 1 großen Kranz.
- Frische oder tiefgekühlte Himbeeren können gleichermaßen verwendet werden.
- Der Kranz sollte goldbraun sein; klingt er beim Klopfen hohl, ist er durchgebacken.
- Luftdicht verpackt bei Raumtemperatur lagern, damit er saftig bleibt.
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