Caesar-Dressing mit Sardellen
Dieses klassische Caesar-Dressing mit Sardellen wird ohne Mayonnaise zubereitet und erhält seine cremige Konsistenz durch eine Emulsion aus Eigelb und Olivenöl. Sardellen, Dijon-Senf, Zitronensaft und Parmigiano Reggiano sorgen für ein intensives, würziges Aroma. In nur 15 Minuten hast du ein authentisches Dressing für Salat, Wraps oder Sandwiches.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 0 Minuten
- Total Time: 15 Minuten
- Yield: ca. 240 ml (1 Tasse)
Ingredients
- 3 Sardellenfilets
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe
- 5 ml koscheres Salz (ca. 1 TL)
- 1 großes Eigelb
- 22,5 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 5 ml Zitronenabrieb
- 5 ml Dijon-Senf
- 90 ml extra natives Olivenöl
- 37,5 ml fein geriebener Parmigiano Reggiano
Instructions
- Sardellenfilets, Knoblauch und eine Prise Salz auf einem Schneidebrett sehr fein hacken und mit der flachen Messerseite zu einer glatten Paste zerdrücken. In eine mittelgroße Schüssel geben.
- Eigelb, Zitronensaft, Dijon-Senf und Parmigiano Reggiano zur Paste geben und mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Olivenöl zunächst tropfenweise einrühren, dann in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine cremige, glänzende Emulsion entsteht.
- Zitronenabrieb unterheben und das Dressing bei Bedarf mit zusätzlichem Salz abschmecken.
Notes
- 1 Sardellenfilet entspricht ca. 2,5 ml Sardellenpaste.
- Falls du Sardellenpaste verwendest, verrühre sie zuerst mit Knoblauch und Salz zu einer gleichmäßigen Paste.
- Du kannst das Eigelb durch ca. 7,5 ml Mayonnaise ersetzen, wenn du kein rohes Ei verwenden möchtest.
- Stelle die Schüssel auf ein feuchtes Küchentuch, damit sie beim Rühren nicht verrutscht.
- Im Kühlschrank luftdicht verschlossen ist das Dressing 3–5 Tage haltbar.
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