Bunter Spargelsalat
Ein frischer, leichter Salat mit bissfest gegartem Spargel, saftigen Tomaten und knackiger Gurke. Ein aromatisches Dressing aus Essig, Öl, Zitronensaft, Senf und Basilikum verbindet alle Zutaten zu einem ausgewogenen Frühlingsgericht, das sich ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht eignet.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Total Time: 30 Minuten
- Yield: 4 Portionen
Ingredients
- 500 g Spargel
- 2 EL Zitronensaft (frisch, ca. 30 ml)
- 1 Gurke (ca. 300 g), geschält und entkernt
- 250 g Tomaten, gewaschen und entkernt
- 10 g frischer Basilikum
- 2 L Wasser
- 10 g Salz
- 10 g Zucker
- 20 g Butter
- 30 ml Essig
- 60 ml Öl
- 10 g Senf
- 5 g Zucker (für das Dressing)
- 5 g Salz (für das Dressing)
- 1 g Pfeffer
Instructions
- Schäle den Spargel, entferne die holzigen Enden und schneide ihn in 2–3 cm lange Stücke.
- Bringe 2 L Wasser mit 10 g Salz, 10 g Zucker und 20 g Butter zum Kochen. Gib den Spargel hinein und gare ihn etwa 10 Minuten bissfest.
- Gieße den Spargel in ein Sieb ab und lasse ihn vollständig abkühlen.
- Schäle die Gurke, entferne die Kerne und schneide sie in mundgerechte Stücke. Halbiere die Tomaten, entferne die Kerne und schneide sie klein. Schneide den Basilikum in feine Streifen.
- Püriere Essig, Öl, Zitronensaft, Senf, 5 g Zucker, 5 g Salz, Pfeffer und einen Teil des Basilikums zu einem glatten Dressing.
- Vermische Spargel, Gurke und Tomaten in einer großen Schüssel. Gib das Dressing dazu und hebe alles vorsichtig unter.
- Lasse den Salat 30 Minuten ziehen. Garniere ihn vor dem Servieren mit dem restlichen Basilikum.
Notes
- Achte darauf, den Spargel nicht zu lange zu garen, damit er seine bissfeste Konsistenz behält.
- Durch das Entkernen von Gurke und Tomaten verhinderst du, dass der Salat wässrig wird.
- Der Salat lässt sich gut vorbereiten und sollte vor dem Servieren nochmals abgeschmeckt werden.
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