Beerenkuchen mit Cheesecakefüllung
Ein saftiger Rührkuchen aus der Kastenform mit einer cremigen Cheesecake-Schicht und frischen Beeren. Der Kontrast aus lockerer Krume, fruchtigen Himbeeren und Blaubeeren sowie einer zarten Frischkäsefüllung macht diesen Kuchen besonders. Gekrönt wird er mit einem leichten Frischkäse-Topping und weiteren Beeren.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 60 Minuten
- Total Time: 90 Minuten
- Yield: 12 Stücke
Ingredients
- 100 g Blaubeeren
- 150 g Himbeeren
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
- 50 g Schmand (zimmerwarm)
- 300 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 50 ml Milch (zimmerwarm)
- 25 g gehackte Pistazien
- 1 Eigelb (zimmerwarm)
- 35 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- 20 g Speisestärke
- 250 g Frischkäse (kalt)
- 200 g Frischkäse
- 4 gehäufte TL Puderzucker
- Frische Beeren nach Belieben
- Puderzucker nach Belieben
Instructions
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege eine Kastenform (25 x 10 cm) mit Backpapier aus, sodass es über die Längsseiten hinausragt.
- Schlage 150 g weiche Butter mit 150 g Zucker und 1 Prise Salz hell und cremig auf.
- Rühre die 3 Eier einzeln jeweils mindestens 0,5 Minuten unter.
- Gib den Zitronenabrieb und 50 g Schmand dazu und verrühre alles glatt.
- Mische 300 g Mehl mit 2 TL Backpulver und rühre die Mischung zusammen mit 50 ml Milch unter den Teig.
- Hebe 25 g gehackte Pistazien unter.
- Vermenge für die Cheesecakefüllung 1 Eigelb, 35 g Zucker, 1 TL Zitronensaft, 20 g Speisestärke und 250 g kalten Frischkäse vorsichtig mit einem Löffel.
- Gib die Hälfte des Teigs in die Form und ziehe ihn am Rand leicht hoch. Verteile die Hälfte der Beeren darauf.
- Streiche die Cheesecake-Masse darauf, belege sie mit den restlichen Beeren und verteile den übrigen Teig darüber. Glätte die Oberfläche.
- Backe den Kuchen ca. 60 Minuten. Decke ihn nach etwa 40 Minuten locker mit Backpapier ab, damit er nicht zu dunkel wird. Führe eine Stäbchenprobe durch.
- Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, hebe ihn dann heraus und lasse ihn auf einem Gitter vollständig auskühlen.
- Verrühre 200 g Frischkäse mit 4 gehäuften TL Puderzucker, streiche die Creme auf den abgekühlten Kuchen und belege ihn mit frischen Beeren. Bestäube ihn nach Wunsch mit Puderzucker.
Notes
- Decke den Kuchen nach 40 Minuten Backzeit mit Backpapier ab, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
- Verwende kalten Frischkäse für die Füllung, damit sie beim Backen stabil bleibt.
- Lass den Kuchen vollständig auskühlen, bevor du das Topping aufträgst, damit es nicht verläuft.
- Bewahre den fertigen Kuchen aufgrund des Frischkäse-Toppings im Kühlschrank auf.