Steirer Schnitten – easy Weihnachtsklassiker

Steirer Schnitten sind ein traditionelles österreichisches Weihnachtsgebäck, das irgendwo zwischen Keks und Kuchen liegt – und genau das macht sie so besonders. Dich erwartet ein zarter Hefe-Mürbeteig, geschichtet mit Johannisbeer-Konfitüre und einer aromatischen Kürbiskern-Zucker-Füllung, gekrönt von einer feinen Schokoglasur. Wenn du für die Adventszeit etwas backen möchtest, das nicht alltäglich ist, aber trotzdem unkompliziert gelingt, wirst du diese Steirer Schnitten lieben.

Was Steirer Schnitten so besonders macht

Das Herzstück dieser Steirer Schnitten ist der ungewöhnliche Teig. Es handelt sich um einen Mürbeteig, der zusätzlich mit frischer Hefe und etwas Backpulver zubereitet wird. Dadurch entsteht eine Struktur, die mürbe und gleichzeitig leicht gelockert ist – nicht so bröselig wie klassische Kekse, aber auch nicht fluffig wie ein Kuchen.

Hinzu kommt die typische Füllung aus fein gemahlenen Kürbiskernen und Zucker. Sie bringt eine nussige Tiefe mit, die perfekt mit der leicht säuerlichen Johannisbeer-Konfitüre harmoniert. Beim Backen verbindet sich alles zu drei klaren Schichten, die nach dem Abkühlen mit einer Schicht aus Butter und Zartbitterschokolade überzogen werden.

Besonders schön: Die Steirer Schnitten halten sich in einer gut verschlossenen Dose 2–3 Wochen. Damit eignen sie sich ideal für die Weihnachtsbäckerei oder als Teil eines gemischten Plätzchentellers.

Equipment, das du brauchst

Für die Steirer Schnitten benötigst du nur wenige, einfache Küchenhelfer:

• Backofen (Ober-/Unterhitze 200 °C)
• Backblech oder rechteckige Backform (ca. 28 x 18 cm)
• Backpapier
• Große Rührschüssel
• Kleine Schüssel für die Füllung
• Nudelholz
• Gabel
• Messer zum Schneiden

Mehr ist nicht nötig – kein Handmixer, keine spezielle Form.

Zutaten für klassische Steirer Schnitten

Für den Teig

• 20 g frische Hefe
• 125 ml Milch (lauwarm)
• 250 g Butter
• 400 g Weizenmehl Typ 405
• 2 TL Backpulver
• 2 Eigelbe
• 2 EL Zucker

Für die Füllung

• 120 g Kürbiskerne, fein gemahlen
• 120 g feiner Zucker
• ca. 6 EL Johannisbeer-Konfitüre

Für die Glasur

• 100 g Butter
• 100 g Zartbitter-Schokolade

Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Ofen vorbereiten und Form bereitstellen.
   Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette dein Backblech oder deine rechteckige Form (ca. 28 x 18 cm) leicht ein.
2. Füllung mischen.
   Vermische die fein gemahlenen Kürbiskerne gründlich mit dem feinen Zucker in einer kleinen Schüssel. Stelle die Mischung beiseite.
3. Hefe anrühren.
   Brösele die frische Hefe in die lauwarme Milch und rühre, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Milch sollte angenehm warm, aber nicht heiß sein – sonst leidet die Triebkraft.
4. Teig ansetzen.
   Schneide die Butter in kleine Würfel. Vermische Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel. Gib Eigelbe und Butterwürfel dazu und arbeite alles mit den Fingern zu einer krümeligen Masse.
5. Flüssige Zutaten einarbeiten.
   Füge Zucker und die Hefe-Milch hinzu. Verknete alles zügig, bis sich die Zutaten verbunden haben. Gib den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und knete ihn weiter, bis er glatt ist.
   Falls er stark klebt, lege ihn für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank. Ist er geschmeidig, kannst du direkt weitermachen.
6. Teig teilen und erste Schicht ausrollen.
   Teile den Teig in drei gleich große Stücke. Rolle das erste Stück auf Backpapier in Größe deiner Form aus und lege es hinein.
7. Füllen.
   Bestreiche die erste Teigplatte mit etwa 3 EL Johannisbeer-Konfitüre. Streue die Hälfte der Kürbiskern-Zucker-Mischung gleichmäßig darüber.
8. Zweite Schicht aufbauen.
   Rolle das zweite Teigstück ebenfalls aus, lege es vorsichtig auf und wiederhole das Bestreichen mit Konfitüre sowie das Bestreuen mit der restlichen Kürbiskernmischung.
9. Deckel auflegen.
   Rolle das dritte Teigstück aus und lege es als Abschluss auf. Fahre mehrmals mit dem Nudelholz sanft darüber, damit alle Schichten gleichmäßig hoch sind. Stich die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals ein, damit sich beim Backen keine Blasen bilden.
10. Backen.
    Backe die Steirer Schnitten in der Ofenmitte etwa 20–25 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat und die Ränder leicht gebräunt sind.
11. Abkühlen lassen.
    Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse das Gebäck vollständig auskühlen. Das ist wichtig, damit die Glasur später nicht verläuft.
12. Glasur zubereiten.
    Schmelze Butter und grob gehackte Zartbitter-Schokolade vorsichtig. Verteile die flüssige Glasur gleichmäßig auf der Oberfläche. Wenn sie leicht angezogen ist, kannst du mit einer Gabel ein Muster einziehen.
13. Schneiden.
    Lasse die Glasur vollständig trocknen. Schneide den Kuchen anschließend in Schnitten oder Würfel.

Tipps, Troubleshooting und häufige Fehler

Teig zu klebrig?
Gib nicht sofort zusätzliches Mehl dazu. Kühle ihn lieber 15 Minuten. Zu viel Mehl macht die Steirer Schnitten trocken.

Schichten verrutschen beim Auflegen?
Rolle jede Platte exakt auf die Größe deiner Form aus. Mit leichtem Druck des Nudelholzes lassen sich kleine Unebenheiten ausgleichen.

Blasen auf der Oberfläche?
Die Gabelstiche sind wichtig. Wenn du sie vergisst, können sich Hohlräume bilden.

Glasur wird stumpf oder streifig?
Erhitze Butter und Schokolade nur sanft. Zu hohe Hitze kann die Struktur der Schokolade beeinträchtigen.

Sauberes Schneiden:
Verwende ein scharfes Messer und wische es zwischendurch ab. So bleiben die Kanten klar, besonders bei Würfeln.

Aufbewahrung, Servieren und Variationen

Die Steirer Schnitten halten sich in einer gut verschlossenen Dose 2–3 Wochen. Lagere sie kühl und trocken. Durch das Durchziehen werden sie sogar noch aromatischer.

Zum Servieren passen sie hervorragend zu:

• Schwarzem Kaffee
• Ungesüßtem Tee
• Als Teil eines gemischten Plätzchentellers mit Vanillekipferl oder anderen Weihnachtskeksen

Wenn du variieren möchtest, kannst du statt Johannisbeer-Konfitüre eine andere leicht säuerliche Konfitüre verwenden. Wichtig ist nur, dass sie nicht zu flüssig ist, damit die Schichten stabil bleiben. Auch ein höherer Kakaoanteil bei der Zartbitterschokolade sorgt für eine intensivere, herbere Note.

FAQs zu Steirer Schnitten

Fazit

Steirer Schnitten vereinen mürben Teig, fruchtige Konfitüre, nussige Kürbiskerne und eine zarte Schokoglasur zu einem vielschichtigen Weihnachtsgebäck. Beim Anschneiden hörst du das leise Knacken der Glasur, darunter warten saftige Schichten mit feinem Aroma. Genau diese Mischung aus Keks und Kuchen macht Steirer Schnitten so besonders. Schneide sie in kleine Würfel, stell eine Kanne Kaffee dazu – und genieße jeden Bissen ganz bewusst.

Weitere passende Rezepte

• Dominostein Blechkuchen: Dieser saftige Blechkuchen erinnert geschmacklich stark an klassische Weihnachtsgebäcke mit fruchtiger Schicht und schokoladigem Überzug. Ähnlich wie bei den Steirer Schnitten treffen hier mehrere Lagen aufeinander – eine fruchtige Komponente, eine aromatische Masse und eine feine Schokoladendecke. Perfekt, wenn du ebenfalls ein schnittfestes, gut vorzubereitendes Weihnachtsgebäck suchst.
• Marzipan Plätzchen: Diese Plätzchen passen hervorragend in die Adventszeit und bringen – wie die Steirer Schnitten – eine nussige Note mit. Das Zusammenspiel aus süßem Teig und aromatischer Füllung sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis. Ideal, wenn du traditionelle Weihnachtskekse mit besonderem Aroma backen möchtest.
• Low Carb Nussecken: Nussecken sind ebenfalls ein geschichtetes Gebäck mit knusprigem Boden, nussiger Auflage und Schokoladenfinish – geschmacklich also nah an den Steirer Schnitten. Diese Variante bietet dir eine etwas modernere Interpretation des Klassikers, bleibt aber in Stil und Textur dem traditionellen Weihnachtsgebäck treu.

Steirer Schnitten

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Steirer Schnitten sind ein traditionelles österreichisches Weihnachtsgebäck aus Hefe-Mürbeteig mit fruchtiger Johannisbeer-Konfitüre und einer nussigen Kürbiskern-Zucker-Füllung. Gekrönt werden sie von einer zarten Glasur aus Butter und Zartbitterschokolade. Die Schnitten verbinden die Textur von Keks und Kuchen und sind ideal für die Adventszeit.

• Author: violet

Ingredients

• 20 g frische Hefe
• 125 ml Milch
• 250 g Butter
• 400 g Weizenmehl Typ 405
• 2 TL Backpulver
• 2 Eigelbe
• 2 EL Zucker
• 120 g Kürbiskerne, fein gemahlen
• 120 g feiner Zucker
• 6 EL Johannisbeer-Konfitüre
• 100 g Butter
• 100 g Zartbitter-Schokolade

Instructions

1. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und fette ein Backblech oder eine rechteckige Form (ca. 28 x 18 cm) ein.
2. Mische die fein gemahlenen Kürbiskerne mit 120 g feinem Zucker und stelle die Mischung beiseite.
3. Brösele die frische Hefe in die Milch und rühre sie glatt.
4. Schneide 250 g Butter in kleine Würfel. Vermische Mehl und Backpulver, gib Eigelbe und Butter dazu und verknete alles grob. Füge 2 EL Zucker und die Hefe-Milch hinzu und knete zügig zu einem glatten Teig. Falls er klebt, kühle ihn 15 Minuten.
5. Teile den Teig in 3 gleich große Stücke. Rolle das erste Stück in Größe der Form aus und lege es hinein.
6. Bestreiche die Teigplatte mit 3 EL Johannisbeer-Konfitüre und bestreue sie mit der Hälfte der Kürbiskern-Zucker-Mischung.
7. Rolle das zweite Teigstück aus, lege es auf, bestreiche es erneut mit 3 EL Konfitüre und verteile die restliche Kürbiskernmischung darauf.
8. Rolle das dritte Teigstück aus und lege es als Deckel auf. Rolle mit dem Nudelholz leicht darüber und stich die Oberfläche mehrfach mit einer Gabel ein.
9. Backe die Schnitten in der Ofenmitte 25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lasse sie vollständig abkühlen.
10. Schmelze 100 g Butter mit 100 g Zartbitter-Schokolade und verteile die Glasur gleichmäßig auf der Oberfläche. Lasse sie vollständig trocknen und schneide den Kuchen in Schnitten oder Würfel.

Notes

• Der Teig sollte geschmeidig, aber nicht stark klebend sein; bei Bedarf kurz kühlen.
• Die Schnitten halten sich in einer gut verschlossenen Dose 2–3 Wochen.
• Erst schneiden, wenn die Glasur vollständig fest ist, damit saubere Kanten entstehen.