Rhabarber Tarte mit Mandelcreme

Jump to Recipe Print Recipe

Draußen glitzert der Frühsommerregen auf den Fensterscheiben und der Duft von Rhabarber und Mandeln liegt schwer in der Küche, während irgendwo ein Stück Teig an meinen Fingern klebt. Es gibt Tage, an denen man einfach diesen Hauch von Kindheit und sonnigem Garten im Mund braucht – und die Rhabarber Tarte mit Mandelcreme bringt mich sofort dorthin zurück. Wenn du Lust auf eine süß-säuerliche Leckerei hast, die den Frühling auf deinem Kuchenteller einfängt, dann bist du hier absolut richtig.

Diese Tarte kombiniert zart-knusprigen Mürbeteig mit einer samtigen, nussigen Mandel-Krem und frisch fruchtigen Rhabarberstücken, die beim Backen wunderschön saftig bleiben und herrlich mit den Mandeln harmonieren. Bereit für ein kleines Küchenabenteuer? Los geht’s, die nächste Kaffeetafel ruft schon!

Inhaltsverzeichnis

Warum du diese Rhabarber Tarte mit Mandelcreme lieben wirst

Diese Tarte ist genau das Richtige für alle, die Lust auf ein unkompliziertes, aber raffiniertes Backerlebnis haben. Durch die Kombi aus frischem, säuerlichem Rhabarber und der buttrigen, leicht süßen Mandelcreme bringt sie alles mit, was ein echter Frühlingsklassiker braucht – auch wenn draußen mal wieder Aprilwetter herrscht.

Du bist kein großer Fan von stundenlangem Kneten, Warten und Zutatenchaos? Kein Problem! Der Teig ist schnell zusammengerührt, braucht keine ausgefallenen Zutaten und lässt sich ganz entspannt vorbereiten. Die Rhabarber Tarte mit Mandelcreme kommt ohne Schnickschnack auf den Tisch, sieht dabei aber wundervoll aus und bringt bei jedem Biss diesen genialen Mix aus mürbem Boden, cremiger Mandelfüllung und fruchtig-saftigen Rhabarberspitzen.

Abgesehen davon ist sie ein echter Familienfavorit – Kinder lieben sie genauso wie Oma, und selbst Kuchen-Skeptiker werden weich bei diesem Mix. Perfekt für Kaffeekränzchen, Brunch oder ein spontanes Stück Glück nach Feierabend.

Das braucht deine Rhabarber Tarte mit Mandelcreme: Alles drin, was gut ist

Hier kommt ein kleiner Überblick, was in der Tarte steckt und warum es einfach passt:

Mehl – Die Basis für einen knusprigen, mürben Tarteboden. Alternativ kannst du einen kleinen Teil durch Dinkelmehl ersetzen, das gibt einen leicht nussigen Touch.
Butter – Für das Extra an Geschmack und diese unverkennbare buttrige Note im Teig und in der Füllung. Kalte Butter sorgt für einen schön blättrigen Boden, weiche hingegen für geschmeidige Mandelcreme.
Puderzucker – Sorgt für feine Süße im Boden und in der Creme, ohne zu schwer zu wirken.
Eigelb – Bindet den Teig und sorgt für eine schöne Farbe.
Gemahlene Mandeln – Der Star in der Füllung. Sie machen die Creme nussig, cremig und wunderbar aromatisch.
Vanillepaste – Gibt der Füllung eine feine, warme Note. Auch Vanillezucker passt.
Eier und zusätzliches Eiweiß – Machen die Mandelcreme schön locker und sorgen für Stand.
Bio-Zitronenabrieb – Frische und Spritzigkeit für die Creme, unterstreicht den Rhabarber herrlich.
Rhabarber – Das Herzstück der Tarte! Je röter, desto schöner wirkt er auf dem Kuchen – und bringt genau die richtige Säure mit.
Mandelplättchen – Für ein kleines Knusper-Highlight auf der fertigen Tarte.

See the recipe card below for the full list of ingredients and measurements.

So einfach gelingt die Rhabarber Tarte mit Mandelcreme – Schritt für Schritt

Bereite den Mürbeteig zu, indem du Mehl, Butter in Stückchen, Puderzucker und Eigelb in eine Schüssel gibst. Knete alles fix mit den Knethaken eines Mixers oder direkt mit den Händen, bis der Teig gerade so zusammenhält. Wenn es zu trocken wirkt, gib einen kleinen Schluck kaltes Wasser dazu. Der Teig darf jetzt erst einmal, eingewickelt in Backpapier, zum Ruhen in den Kühlschrank – das gibt später schöne Flakes und Struktur.
Während der Teig kühlt, widmest du dich dem Rhabarber und der Mandelcreme. Schneide die Enden des Rhabarbers ab, wasche die Stängel und teile sie in hübsche, etwa drei Zentimeter lange Stücke. Für die Creme schlägst du weiche Butter mit Puderzucker richtig schön schaumig auf – je luftiger, desto besser. Rühre die Eier und das Eiweiß nacheinander ein, dann Mandeln, Zitronenabrieb und Vanillepaste unterheben. Die Masse bekommt eine wunderbar seidige, dicke Konsistenz – das wird später eine richtige Geschmacksexplosion unter dem Rhabarber!
Wenn der Teig gut durchgekühlt ist, rolle ihn auf einer leicht bemehlten Fläche aus. Leg ihn in die Tarteform und drück die Ränder sanft fest. Mit einer Gabel stichst du mehrmals in den Boden – das verhindert unschönes Aufgehen im Ofen.
Verteile dann die Mandelcreme gleichmäßig auf dem Teigboden. Lege die Rhabarberstücke dicht an dicht darauf und drücke sie leicht an. Wer mag, streut jetzt noch ein paar Mandelplättchen darüber für den extra Crunch.
Die Tarte kommt auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen. Du erkennst, dass sie fertig ist, wenn sie goldgelb leuchtet und der Rhabarber ganz sanft eingesunken ist, die Mandelcreme herrlich duftet und alles leicht gebräunt ist.
Lasse die Tarte nach dem Backen auskühlen, bevor du sie vorsichtig aus der Form stürzt – so bricht nichts auseinander. Kurz vor dem Servieren ein Hauch Puderzucker obendrauf – das gibt Glanz und verleiht dem Ganzen noch ein bisschen Märchenzauber.

Kleine Tricks für die perfekte Rhabarber Tarte mit Mandelcreme

Wenn du einen wirklich zarten, buttrigen Boden möchtest, nimm kalte Butter und arbeite flott – je weniger Hitze, desto mürber. Für die Füllung solltest du die Butter wirklich gründlich cremig schlagen, dann wird alles fluffig und vollmundig.

Achte darauf, den Rhabarber in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit er beim Backen nicht austrocknet oder zu weich wird. Wenn du einen besonders säuerlichen Touch magst (wie manche in den Bewertungen), kannst du einen Spritzer Zitronensaft unter die Füllung mischen – das hebt die frische Note zusätzlich.

Wenn deine Tarte beim Backen zu dunkel wird, deck sie einfach locker mit Alufolie ab. Für mehr Biss kannst du grobere Mandelblättchen verwenden, für eine zarte Optik wähle feinere. Nach dem Abkühlen lässt sich die Rhabarber Tarte mit Mandelcreme übrigens prima aus der Form lösen, wenn du vorher gut gefettet hast – am besten mit einem kleinen Messer umranden.

Auch am nächsten Tag schmeckt sie noch herrlich, besonders, wenn du sie kühl aufbewahrst. Kurz aufgefrischt im Ofen wird der Boden sogar wieder knusprig.

Varianten und so schmeckt die Rhabarber Tarte mit Mandelcreme immer wieder neu

Eine der schönsten Sachen an dieser Tarte: Du kannst sie vielseitig umgestalten. Im Sommer, wenn Beeren Saison haben, schmecken Himbeeren oder Johannisbeeren genauso toll wie Rhabarber – einfach austauschen, Mischung nach Lust und Saison variieren! Auch mit Pflaumen, Aprikosen oder reifen Birnen bringt die Mandelcreme ihre Qualitäten besonders schön zum Vorschein.

Wenn du etwas mehr Crunch möchtest, gib noch ein paar grob gehackte Pistazien oder Haselnüsse auf die Mandelcreme vor dem Backen. Ein Klecks Frischkäse in der Creme schenkt extra Cremigkeit, wenn du es ausgefallen magst.

Servieren lässt sich die Rhabarber Tarte mit Mandelcreme wunderbar mit frisch geschlagener Sahne oder einem Klecks Joghurt. Für die Frische: ein paar Minzblättchen obendrauf und du hast direkt ein kleines Fest auf dem Kuchenteller. Als Nachtisch schmeckt sie warm und lauwarm am besten, aber auch aus dem Kühlschrank hat sie ihren unwiderstehlichen Reiz.

Vorbereiten kannst du die Tarte auch gut: Der Teig hält sich abgedeckt im Kühlschrank einen Tag, die fertige Tarte sogar zwei bis drei Tage frisch, wenn du sie kühl lagerst.

FAQs about Rhabarber Tarte mit Mandelcreme

Kann ich die Rhabarber Tarte mit Mandelcreme einfrieren?

Ja, du kannst die gebackene Tarte prima einfrieren. Am besten schneidest du sie vorher in Stücke, wickelst sie in Folie und lagerst sie luftdicht ein. Zum Auftauen lass sie im Kühlschrank langsam warm werden und erwärme sie ggf. kurz im Ofen für mehr Knusprigkeit.

Welche Alternativen gibt es, wenn ich keinen Rhabarber mag?

Die Füllung schmeckt auch zu anderen Früchten ganz wunderbar! Probiere Johannisbeeren, Himbeeren, Aprikosen oder sogar Mirabellen als saisonale Alternative. Die Basis der Tarte bleibt die gleiche, passe nur die Menge der Früchte an, damit alles schön saftig wird.

Wie lange hält sich die Rhabarber Tarte mit Mandelcreme frisch?

Im Kühlschrank bleibt die Tarte zwei bis drei Tage frisch und schmeckt sogar am nächsten Tag fast noch besser. Wichtig: gut abgedeckt lagern, damit sie nicht austrocknet. Zum Servieren kannst du sie kurz vor dem Genießen mit Puderzucker bestäuben.

Kann ich die Mandelcreme auch im Voraus zubereiten?

Ja, die Mandelcreme kannst du ohne Probleme einige Stunden im Voraus zusammenrühren und im Kühlschrank parken. Wenn du sie verwenden willst, gib ihr kurz Zeit bei Raumtemperatur, damit sie wieder streichfähig wird.

Ob für ein gemütliches Frühstück am Wochenende, als sommerlicher Nachtisch oder zum Nachmittagskaffee mit Freunden: Die Rhabarber Tarte mit Mandelcreme ist ein echter Mehrzweck-Liebling. Ihr knuspriger Boden, die leicht süße, duftende Mandelcreme und diese herrlich frische Rhabarber-Frische machen einfach Spaß auf der Zunge. Probier sie am besten lauwarm, vielleicht mit einem Klecks Sahne – und lass den Alltag für einen Moment draußen vor der Tür.

Weitere passende Rezepte

Rhabarber Streusel Kuchen mit Apfel: Dieser Kuchen kombiniert Rhabarber mit Äpfeln und einem knusprigen Streuseltopping – perfekt für eine süß-säuerliche Geschmacksexplosion.
Rhabarber Mandelbaiser Kuchen: Eine wunderbare Mischung aus Rhabarber und Baiser, die eine tolle Textur und Geschmacksvielfalt bietet.
Omas Rhabarberkuchen mit Baiser: Klassisch und lecker, dieser Kuchen bringt den Geschmack von Rhabarber und eine luftige Baiserschicht zusammen.